Pegadas dos alimentos e das preparações culinárias consumidos no Brasil

Autores

Josefa Maria Fellegger Garzillo, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública; Priscila Pereira Machado, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública; Maria Laura da Costa Louzada, Universidade Federal de São Paulo; Renata Bertazzi Levy, Universidade de São Paulo. Faculdade de Medicina; Carlos Augusto Monteiro, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública

Palavras-chave:

Sustentabilidade, Produção Agrícola, Comportamento Alimentar (Brasil)., Composição de Alimentos (tabelas), Culinária (impactos socioambientais)., Ecologia (indicadores)

Sinopse

Os vestígios ou rastros de degradação ambiental mensuráveis que marcam a passagem descuidada do ser humano pela Terra são chamados de pegadas. Este livro traz a tabela com as pegadas de carbono, hídrica e ecológica dos alimentos e preparações culinárias consumidos no Brasil, ferramenta desenvolvida para viabilizar os estudos da tese “A alimentação e seus impactos ambientais: abordagens dos guias alimentares nacionais e estudo da dieta dos brasileiros”. O livro se diferencia da tese pela inclusão de um indicador a mais (pegada ecológica), pelo formato em que as tabelas são apresentadas e a descrição de conceitos básicos e dos processos metodológicos, incentivando os pesquisadores que ingressarão no campo das avaliações dos impactos ambientais da alimentação com base na Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE. Procurou-se explicar, de modo simples e objetivo, os temas de nutrição para quem é atuante na área ambiental e os temas ambientais para os pesquisadores da nutrição, facilitando a comunicação e os arranjos em trabalhos interdisciplinares.

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Publicado

agosto 19, 2019

Detalhes sobre essa publicação

ISBN-13 (15)

978-85-88848-36-8

doi

10.11606/9788588848368