Refrigeração e cadeia do frio para alimentos

Autores

Alessandra Lopes de Oliveira
(Author)
Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Palavras-chave:

Refrigeração mecânica, Projeto de câmara fria, Conservação de alimentos pelo frio, Cálculo de carga térmica, Equipamentos para refrigeração

Sinopse

A obra é fruto do estudo, da pesquisa e da experiência da autora Alessandra Lopes de Oliveira, responsável pelo Laboratório de Tecnologia à Alta Pressão e Produtos Naturais (LTAPPN) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo, onde também desenvolve pesquisas que abordam a termodinâmica teórica e aplicada e, nos cursos de engenharias da referida faculdade, é responsável pelas disciplinas de Refrigeração e Cadeia do Frio e Termodinâmica. O livro trata de temas como conservação de alimentos e a cadeia do frio; mostra diagramas de ciclos frigoríficos - a refrigeração e o sistema de compressão; aborda cálculo de carga térmica, evaporadores, compressores, condensadores, válvulas, refrigerantes, câmaras frigoríficas, e estocagem de alimentos – perda de peso, controle de umidade e manuseio.

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Publicado

junho 10, 2020

Detalhes sobre essa publicação

ISBN-13 (15)

978-65-87023-02-1

doi

10.11606/9786587023021