Prazo de validade de alimentos industrializados

Autores

Gabriela Marques Bittencourt
(Author)
Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos. Laboratório de Tecnologia de Alta Pressão e Produtos Naturais
Catarine Vieira Saltore
(Author)
Companhia Industrial Brasileira de Produtos Alimentares Nestlé
Maria Teresa Alvarenga Freire
(Author)
Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Alessandra Lopes de Oliveira
(Author)
Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Sinopse

Atualmente, o mercado atual de alimentos disponibiliza uma grande variedade de opções em relação às variações de formulação, de tecnologias de processamento, de embalagem e, consequentemente, vidas-de-prateleira diferenciadas. O consumidor, por sua vez, quer que os preços dos diferentes produtos também sejam igualmente diferenciados. Tendo em vista a ampla variação de prazos de validade de um mesmo produto produzido por um mesmo processo, pode ser fabricado por indústrias diferentes, esta pesquisa de mercado teve por objetivo elucidar o consumidor sobre os fatores que conduzem a essa diferenciação. A influência das boas práticas de fabricação associadas ao controle de qualidade aplicado às tecnologias de processamento, acondicionamento, estocagem e distribuição são determinantes para o verdadeiro prazo de validade de um alimento industrializado. Considerando esses aspectos, realizou-se uma pesquisa sobre prazos de validade de produtos em supermercados, mercados e lojas de conveniências, em sites de indústrias alimentícias e diretamente com as empresas, utilizando-se de informações apresentadas nos rótulos dos produtos.

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Detalhes sobre essa publicação

ISBN-13 (15)
978-65-87023-09-0